Jeg blev headhuntet som køkkenchef til Søren K i 2016, hvor jeg for første gang fik fuldstændig frie tøjler til at sammensætte menukortet, præcis som jeg gerne ville have det. Restauranten lå i Den Sorte Diamant lige ved havnekanten, så det var kun naturligt, at fisk og skaldyr blev en af hovedingredienserne.
Man kunne selvfølgelig også få et godt stykke kød, og så eksperimenterede jeg meget med garnituren, som jeg gerne ville have til at stikke ud. Det kunne blandt andet ses ved min tilgang til mødet mellem det varme og det kolde som for eksempel ved min karse-is.
Vi var et nordisk køkken og brugte de danske råvarer, som var i sæson. Det har altid været vigtigt for mig. Der var også et strejf af det franske køkken, og vi fik sendt restauranten op på det højeste gastronomiske niveau, hvor det dog stadig var til at betale.