På hotelrestauranten fik jeg for alvor mulighed for at lege i køkkenet, hvilket blandt andet førte til den efterhånden ikoniske smørbøf. Det var i køkkenet på Marienlyst, at bøffen første gang så dagens lys, og vi implementerede den efterfølgende hurtigt på menukortet. Det var vigtigt for mig at bruge de bedste danske råvarer, når jeg sammensatte menuen på Marienlyst, og jeg nød at sætte restauranten i Helsingør på det gastronomiske verdenskort.